Schritte

1. Die getrockneten Steinpilze mit etwa 250 ml warmem Wasser übergießen und 20 bis 30 Minuten einweichen lassen.

   Anschließend die Pilze herausnehmen, vorsichtig ausdrücken und je nach Größe etwas kleiner schneiden. Das Einweichwasser nicht wegschütten! Durch ein feines Sieb oder einen Kaffeefilter gießen und etwa 100 ml davon auffangen.

2. Pasta kochen

3. Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Steinpilze darin einige Minuten goldbraun anbraten.
   Die fein gewürfelte Schalotte und den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.

4. Die Schale der Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen.

5. Etwa 100 ml des gefilterten Steinpilzwassers in die Pfanne geben und kurz einkochen lassen. Den Zitronenabrieb hinzufügen und alles bei milder Hitze einige Minuten cremig werden lassen.

6. Die Pasta direkt in die Pfanne geben und gründlich mit der Sauce vermengen.

7. Den Parmesan nach und nach unterheben. Falls die Sauce zu dick wird, etwas Pastawasser dazugeben, bis sie wunderbar cremig an den Nudeln haftet.

8. Zum Schluss den Zitronensaft vorsichtig nach Geschmack hinzufügen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

9. Die Pasta auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie, zusätzlichem Zitronenabrieb und etwas Parmesan bestreuen.