Steinpilzrisotto
40 g Lipp's getrocknete Steinpilze
1 Zwiebel, klein gewürfelt
2 EL Lipp's-Olivenöl
300 g Risotto Reis
1/8 l trockener Weißwein
700-800 ml Brühe
Pfeffer, Salz
1-2 TL Thymian
1 gehäufter TL Butter
40 g geriebener Parmesan
2 EL frische Petersilie
Die Zwiebeln in einem Topf im Öl hellgelb anbraten. Die eingeweichten, abgetropften Pilze (Einweichwasser auffangen) und den Reis mit in den Topf geben und kurz anbraten. Mit Wein ablöschen und fast einkochen lassen.
Den Thymian, ca. 500 ml Brühe und das Einweichwasser zum Reis geben und bei kleiner Hitze, ohne Deckel etwa 20 Minuten kochen lassen. Falls erforderlich Brühe hinzugeben, so dass der Reis von der Flüssigkeit bedeckt ist. Anschließend Reis unter rühren sämig einkochen lassen.
Zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen, Butter und Parmesan unterrühren und mit klein geschnittener Petersilie bestreuen.
Heiß servieren!
pro Portion 244 kcal
