Geschmortes Kaninchen mit Spitzmorcheln
4 Kaninchenkeulen, gewaschen
2 Rosmarinzweige, gewaschen
Je 1 rote Zwiebel, Möhre, kleingewürfelt
30g Sellerie, kleingewürfelt
Salz, Pfeffer
2 EL Lipp’s Olivenöl
3 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
4 cl Cognac
400ml trockener Rotwein
Je 1 TL Wacholderbeere, Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
30g Lipp’s getrocknete Spitzmorcheln
Pro Portion 430 kcal
Die Rosmarinnadeln zupfen und sehr fein hacken. Die Keulen mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. In heißen Schmortopf im Öl rundherum braun anbraten. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Das Wurzelgemüse, die Zwiebeln und das Tomatenmark dazugeben und kurz angehen lassen. Mit Cognac und Wein ablöschen. Wacholder und Lorbeerblätter dazu streuen und alles zugedeckt bei milder Hitze ca. 30 Minuten gar schmoren. Zwischendurch wenden und nach Bedarf Einweichwasser nachgießen. Inzwischen die eingeweichten Morcheln vierteln. Das Fleisch aus dem Schmorfond nehmen, den Sud pürieren und abschmecken. Das Fleisch wieder in den Sud legen, die Morcheln dazugeben und alles zusammen etwa 15 Minuten köcheln lassen.
