Cremige Morchel-Kartoffelsuppe

Cremige Morchel-Kartoffelsuppe

1 Schalotte

300g Kartoffeln

200g Pastinaken

45g Butter

1 Lorbeerblatt

100ml trockener Weißwein

830ml Gemüsebrühe

400ml Milch

30g Lipps getrocknete Morcheln

60g Lipps Blütenhonig

Piment (ersatzweise Cayennepfeffer)

6g getrocknete Steinpilze

Fleur de sel

15g Schnittlauch  

1 Beet Gartenkresse

8 EL Lipps Olivenöl

Zitronensaft

Die getrockneten Morcheln in kaltem Wasser einweichen.

Schalotte fein würfeln. Kartoffeln und Pastinaken schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. 30 g Butter in einem breiten Topf erhitzen. Schalotten darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Kartoffeln und Pastinaken zugeben und weitere 3 Minuten unter Rühren dünsten.

Lorbeer, Wein und Brühe zugeben und zugedeckt aufkochen. Milch zugeben, erneut zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 30 Minuten kochen lassen.

Die getrockneten Morcheln abgießen, 15g Morcheln abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden. Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren. 80 ml Brühe zugießen. Die Morcheln unterrühren und bei milder Hitze kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Die restliche Butter unterrühren mit Piment würzen und beiseitestellen.

Steinpilze im Blitzhacker fein mahlen, mit 3 TL Fleur de sel mischen und beiseitestellen. Schnittlauch in sehr feine Röllchen schneiden. Kresse kurz unter den Blättchen vom Beet schneiden, mit Schnittlauch und Öl verrühren.

Die restlichen 15g Morcheln abtropfen lassen und 5 Minuten in der Suppe erhitzen. Suppe mit dem Schneidstab (oder im Mixer) sehr fein pürieren und mit
1-2 Spritzern Zitronensaft abschmecken. Suppe in vorgewärmte Teller füllen, mit den karamellisierten Morcheln garnieren und das Steinpilzsalz dazu reichen.

Bitte geben Sie die Zeichenfolge in das nachfolgende Textfeld ein

Die mit einem * markierten Felder sind Pflichtfelder.